業界最高水準の毛ガニ3特、4特ってなに?

毛ガニの3特、4特って知っていますか?
毛ガニの身入りの度合いのことで、牛肉ランクでいえば「A-5」ランクのようなもの。

4特毛ガニ

世間の認知度は牛肉に比べればまだ浸透していませんが、とにかく最高級の毛ガニということです。

業界用語でいえば、
若蟹<若上蟹<若極上蟹<堅蟹
という順番になっていて、下のランクの若蟹は若いカニではなく、脱皮してすぐのカニのこと。
脱皮したてのカニは皮が薄くやわらかく、身入りが悪く、毛ガニであれば味噌がゆるく水っぽい状態になります。
脱皮をくりかえせば甲羅がしっかり堅くなり、身がびっしりとつまった極上の蟹になります。


3特、4特は上の4つのランクのうちの堅蟹に属します。

例えば高級な寿司屋で扱うカニは3特4特のカニといえます。

北海道広尾・白糠・釧路産などで獲れた業界最高水準堅蟹【4特】浜茹で毛がにを注文できるのは「かにまみれ」というお店です。

ぜひその身入りをご自分で味わってください。
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